Street food du Cambodge : quelles spécialités typiques goûter dans la rue ?
La découverte de nouvelles saveurs tient toujours une place de choix dans les expériences des voyageurs. Vous avez prévu un voyage au Cambodge ? On vous fait découvrir les spécialités de street food à tester absolument pour offrir un voyage inattendu à vos papilles ! Au menu : des plats typiques khmers, des spécialités on ne peut plus insolites et quelques douceurs sucrées...
Les spécialités de street food cambodgiennes les plus populaires
Voici les spécialités cambodgiennes les plus répandues dans la cuisine de rue du Cambodge :
Le Lort Cha, des nouilles de riz sautées
Le Lort Cha est un plat de nouilles de riz sautées (« cha » signifiant « sauter » en khmer). Les nouilles de riz sont cuites dans des poêles à frire avec différents légumes (oignons, brocoli chinois, ciboulette, germes de soja...).
On y ajoute généralement du bœuf, bien qu’il existe d’autres versions (avec du porc, végétarien...). Le tout est servi avec un œuf sur le plat sur le dessus et est accompagné d’une sauce épicée.
Le Num banh chok, des nouilles de riz fermentées
Autre plat de nouilles que vous trouverez dans la plupart des stands de street food au Cambodge : le Num banh chok. Le terme désigne à la fois le type de nouilles (fabriquées traditionnellement à la main dans des moulins en pierre à partir de riz fermenté) et le plat en question.
Le plat se compose donc de nouilles de riz fermentées accompagnées d’une sauce à base de curry au lait de coco et au poisson. Il s’accompagne de crudités (germes de haricots, concombres...) et de nombreux aromates (menthe, coriandre, fleurs de bananiers, racines de lotus...). Très prisé des locaux, le Num banh chok se déguste souvent au petit-déjeuner et au déjeuner.
Chaque région possède ses propres versions du Num banh chok. À Siem Reap, par exemple, les habitants utilisent beaucoup d’ail, de lait de coco et une sauce poisson sucrée appelée tik-pha-em. À Kampot, la sauce est confectionnée à partir de crevettes séchées locales agrémentées de cacahuètes.
L’Amok trei, un amok de poisson
Considéré comme le plat national du Cambodge, l’Amok trey est l’un des plats les plus connues de la cuisine khmère. Il s'agit d'un curry composé de poisson cuit à la vapeur avec du lait de coco et de nombreux aromates (citronnelle, galanga, kaffir, échalottes, curcuma, pâte de crevettes...).
L’amok de poisson est traditionnellement servi dans une feuille de bananier et s’accompagne de riz. Là encore, on peut trouver différentes versions de l'amok cambodgien : avec du poulet, du bœuf, des escargots ou même du tofu.
Kuy Teav, une soupe de nouilles au porc
Le Kuy Teav fait partie des spécialités culinaires les plus appréciés des cambodgiens. Souvent dégustée au petit-déjeuner, cette soupe de nouilles est cuisinée à partir de bouillon d’os de porc et d’aromates (ail, échalotes, citronnelle et autres herbes fraîches...).
On y ajoute différentes garnitures au choix telles que des morceaux ou du haché de bœuf, des crevettes, des tranches de viande de porc, des boulettes de poisson, du poulet ou des légumes. Pour les plus aventureux, le Kuy Teav peut aussi être servi avec des abats (foie, intestin, sang, langue...).
Le Bai Sach Chrouk, du porc mariné grillé
Le Bai Sach Chrouk fait, lui aussi, partie des plats typiques de la cuisine khmère à tester absolument. C’est même l’un des plats les plus consommés par les locaux à l’heure du petit-déjeuner.
Il se compose de tranches de porc marinées puis grillées au charbon de bois. La viande est accompagnée de riz et de légumes frais ou en pickles. Le tout est rehaussé par une sauce épicée.
Le Num Pang, le sandwich cambodgien
Traduit par « pain », le Num Pang n’est autre que le sandwich cambodgien. Il est confectionné à partir de baguettes qui ont été adoptées au Cambodge à la suite du protectorat français. On y met différentes garnitures, notamment de la viande, des carottes et du daikon marinés, des légumes frais (concombre, salade...) et des herbes aromatiques (coriandre, menthe, basilic...).
On trouve plusieurs variantes à travers le pays :
- Le Num pang pâté : avec du pâté ;
- Le Num pang Brahet : avec des boulettes de viande porc ;
- Le Num pang sach Chruk : avec de la poitrine de porc braisée ;
- Le Num pang sach ko : avec du bœuf grillé à la citronnelle ;
- Le Num pang trey khaw : avec du poisson mijoté...
Traditionnellement garni de viande, le Num pang peut aussi être cuisiné avec des légumes uniquement. Si vous ne mangez pas de viande ni de poisson, rassurez-vous : il est toujours possible de trouver des plats végétariens au Cambodge. Découvrez aussi notre sélection des meilleurs restaurants végétariens friendly à Phnom Penh.
Le Nom Ka Chai, un gâteau à la ciboulette
Le Nom Ka Chai est un gâteau à la ciboulette que l’on trouve un peu partout dans les stands de rue du Cambodge. Inspirée par la cuisine chinoise, il est confectionné à partir de farine de riz gluant, de fécule de tapioca, d’eau et de ciboulette hachée.
Certains sont garnis de viande, de poisson ou de légumes en supplément. Leur texture est moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. On le déguste comme un en-cas, à toute heure de la journée.
Les barbecues cambodgiens
Comme partout en Asie, vous trouverez de nombreux stands de cuisine de rue proposant des produits cuits au barbecue. Parmi les plus populaires, on peut citer :
- Le Sach Koh Ain : des brochettes de bœuf rôti à la sauce Kroeung (sauce à base de citronnelle) ;
- Le Twa Ko : des saucisses de porc en brochettes ;
- L’Ang Dtray Meuk : du calamar mariné et grillé au charbon de bois…
Les spécialités de street food cambodgienne les plus insolites
Vous êtes du genre aventurier ? Vous avez envie de tester de nouvelles saveurs ? Alors, ces spécialités de street food cambodgienne insolites sont faites pour vous :
Le Balut, des œufs fécondés
Le Balut fait référence à un œuf fécondé (provenant d’une poule, d’une cane ou d’une caille) cuit à la vapeur. L'œuf est incubé et le fœtus est déjà bien formé, ce qui peut être très ragoutant...
Pour le manger, les cambodgiens commencent par boire le jus entourant l’embryon avant de peler la coquille entièrement et de manger le jaune et le caneton (ou le poussin) accompagné de sel, de vinaigre ou de jus de citron.
Le Balut contient un taux de cholestérol très élevé. Il est donc conseillé d’en manger avec modération.
Le Kang Kep Baob, des grenouilles farcies
Le Kang Kep Baob est un plat relativement courant au Cambodge. Il s’agit de grenouilles farcies de sauce kroeung et de curry. Les garnitures peuvent varier en y ajoutant des morceaux de viande hachée, de la noix de coco, des cacahuètes...
L’A-Ping, des tarentules frites
L’A-Ping est une tarentule bouillie puis frite à l’huile chaude. On dit que leur saveur et leur texture ressemblent à celles du poulet ou de la morue. Pour la petite histoire, les cambodgiens ont commencé à manger des araignées dans les années 1970 lorsqu’ils ont fait face à une tragique famine.
Scorpions et serpents frits
Si vous aimez relever de nouveaux défis culinaires, vous pouvez tester des scorpions ou des serpents frits sur bâton. Là encore, ce sont des aliments qui ont été consommés par les cambodgiens lors de l’oppression des khmers rouges.
Les cambodgiens sont friands des insectes frits. Vous trouverez dans de nombreux stands de rue : des vers à soie, des cafards, des grillons et sauterelles, des hannetons… Si on peut en trouver un peu partout dans les marchés du Cambodge, notez que le village de Skun, à 70km de Phnom Penh, est particulièrement réputé pour son marché aux insectes.
Les spécialités de street food cambodgienne sucrées
Voici les spécialités de street-food sucrées que vous pourrez trouver dans les rues du Cambodge :
Le Kralan, du riz gluant dans du bambou
Le Kralan est un en-cas ou un dessert populaire au Cambodge. Il s’agit de riz gluant mélangé avec de la noix de coco râpée, du lait de coco, du sucre et une pincée de sel. Certaines variantes incluent des haricots noirs. Le tout est fourré à l’intérieur d’un bâton de bambou pour ensuite être rôti au charbon de bois, ce qui lui donne un goût légèrement fumé.
Le riz utilisé provient généralement des rizières en terrasse de Battambang.
Le Bey Dom Neib, de la mangue avec du riz gluant
Le Bey Dom Neib ressemble au fameux Mango sticky rice que l’on retrouve en Thaïlande. Cette douceur se compose de riz gluant mélangé avec du lait de coco, du sucre et du sel. Le riz gluant est servi avec des tranches de mangue fraîche. C’est une douceur que l’on retrouve principalement dans les stands de rue durant les mois d’été (saison des mangues).
Le Chet Chien, des bananes frites
Les Chet Chien sont des bananes frites que vous trouverez un peu partout au Cambodge. Pour les préparer, les locaux écrasent des bananes bien mûres et les recouvrent d’une pâte sucrée contenant des graines de sésame. Elles sont ensuite frites dans de l’huile chaude.
Le Nom Krok, des galettes à la noix de coco
Les Nom Krok sont des petites galettes de forme ronde à la noix de coco. Elles sont réalisées à partir de farine de riz, de lait de coco, de sucre et de noix de coco râpée. Les cambodgiens les dégustent en les trempant dans une sauce aigre douce.
Le Num Kroch, des boules de riz au sésame
Le Num Kroch est un beignet frit confectionné à base de farine de riz et farci d’une pâte de haricots mungo. Façonnés sous formes de boules, ces beignets sont recouverts de sésame avant d’être frits.
Comme ailleurs en Asie, vous trouverez des stands de cuisine de rue peu partout au Cambodge, notamment autour des marchés. Parmi les endroits les plus populaires, considérés comme les royaumes de la street food cambodgienne, on peut citer la Pub Street à Siem Reap et le marché central de Phnom Penh (Phsar Thmey).
Pour aller plus loin... Que diriez-vous d’apprendre à préparer vous-même les spécialités de street food cambodgienne lors d’un cours de cuisine khmère ?
Florine Dergelet