Lap khmer, une recette fraîche et facile à réaliser !
Les amoureux de bœuf, cru et mariné à la manière d'un tartare, vont se régaler en découvrant ce plat typique khmer. Le Lap khmer, aussi appelé phlea sach ko, littéralement salade de bœuf, mêle des émincés de viande à la fraîcheur des crudités croquants cambodgiens. Le prahok, une pâte de poisson fermenté, et la sauce nuoc mam, condiments phares de la cuisine cambodgienne, viennent donner du caractère à cette recette et remplacent merveilleusement bien le sel. Quand les quelques grains de riz grillés parsemés ci et là amplifient le côté croquant des légumes et le contraste avec la viande tendre et savoureuse.
La salade de bœuf se déguste très souvent entre amis ou lors de soirées festives au Cambodge , elle est un plat phare au milieu des longues discussions des nuits à Phnom Penh. Elle peut d'ailleurs, selon les quantités, parfaitement être servie en entrée d'un repas. S'approchant au niveau gustatif du "Tigre qui pleure" thaïlandais, sa fraîcheur vous laissera de marbre. Voici quelques conseils pour réussir au mieux cette recette à la maison. Tous les ingrédients utilisés peuvent facilement être trouvés, notamment dans des épiceries asiatiques.
En cuisine !
- Préparer la viande en l'égouttant et la vidant de son sang. Émincer finement le filet, puis le garder en réserve.
- Faire chauffer la poêle à feu doux, après quelques minutes insérer la citronnelle et l'ail émincés. Laisser cuire à feu doux, puis en augmentant la température progressivement, ajouter l'eau et le prahok.
- Faire réduire la préparation et mélanger régulièrement à l'aide d'une spatule, puis retirer la poêle du feu 2 minutes après avoir atteint l'ébullition.
- Récupérer les émincés de bœufs puis les insérer dans un saladier, y ajouter le jus de citron vert de manière à faire une marinade. Mélanger puis laisser mariner 10 minutes.
- Ajouter à cette marinade la sauce de poisson nuoc mam, le sucre, et l'oignon préalablement haché, et l'aubergine prédécoupée en rondelle. Continuer de mélanger régulièrement pour que le tout s'imprègne de la marinade.
- Puis ajouter la préparation de prahok ail et citronnelle, la poudre de riz grillé, et les différentes herbes hachées également.
- Mélanger et terminer avec l'ajout du piment coupé en rondelle.
- C'est prêt, vous pouvez servir !
Ingrédients :
- 300g de filet de bœuf
- 2 grousses d'ail
- 10cl d'eau
- 10cl de jus de citron vert pressé
- 1 oignon rouge
- 1 petite aubergine
- 150g de haricots verts
- 200g de pousses de soja
- 1 piment rouge séché
- 3 c. à s. d'herbes : 1 de menthe, 1 de basilique, 1 de coriandre
- 2 c. à s. de poudre de riz
- 1 c. à s. de sucre de palme
- 1 c. à s. de nuoc mam, ou sauce de poisson
- 1 c. à s. de prahok
- 4 c. à c. de citronnelle
- 1 c. à s. d'huile d'olive