Lap khmer, une recette fraîche et facile à réaliser !
Avec son bœuf tendre, ses herbes fraîches, son riz grillé et sa sauce au prahok, le phlea sach ko offre une belle entrée dans les saveurs populaires de la cuisine khmère.
Les amoureux de bœuf, cru et mariné à la manière d'un tartare, vont se régaler en découvrant ce plat typique khmer. Le Lap khmer, aussi appelé phlea sach ko, littéralement salade de bœuf, mêle des émincés de viande à la fraîcheur des crudités croquantes cambodgiens. Le prahok, une pâte de poisson fermenté, et la sauce nuoc mam, condiments phares de la cuisine cambodgienne, viennent donner du caractère à cette recette et remplacent merveilleusement bien le sel. Quand les quelques grains de riz grillés parsemés çà et là amplifient le côté croquant des légumes et le contraste avec la viande tendre et savoureuse.
La salade de bœuf se déguste très souvent entre amis ou lors de soirées festives au Cambodge, elle est un plat phare au milieu des longues discussions des nuits à Phnom Penh. Elle peut d'ailleurs, selon les quantités, parfaitement être servie en entrée d'un repas. S'approchant au niveau gustatif du "Tigre qui pleure" thaïlandais, sa fraîcheur ne vous laissera pas de marbre. Voici quelques conseils pour réussir au mieux cette recette à la maison. Tous les ingrédients utilisés peuvent facilement être trouvés, notamment dans des épiceries asiatiques.
Ingrédients :
300 g de filet de bœuf
2 gousses d’ail
10 cl d'eau
10 cl de jus de citron vert pressé
1 oignon rouge
1 petite aubergine
150 g de haricots verts
200 g de pousses de soja
1 piment rouge séché
3 c. à s. d'herbes : 1 de menthe, 1 de basilic, 1 de coriandre
2 c. à s. de poudre de riz
1 c. à s. de sucre de palme
1 c. à s. de nuoc mam, ou sauce de poisson
1 c. à s. de prahok
4 c. à c. de citronnelle
1 c. à s. d'huile d'olive
En cuisine !
Préparer la viande en l'égouttant et la vidant de son sang. Émincer finement le filet, puis le garder en réserve.
Faire chauffer la poêle à feu doux, après quelques minutes insérer la citronnelle et l'ail émincés. Laisser cuire à feu doux, puis en augmentant la température progressivement, ajouter l'eau et le prahok.
Faire réduire la préparation et mélanger régulièrement à l'aide d'une spatule, puis retirer la poêle du feu 2 minutes après avoir atteint l'ébullition.
Récupérer les émincés de bœuf puis les insérer dans un saladier, y ajouter le jus de citron vert de manière à faire une marinade. Mélanger puis laisser mariner 10 minutes.
Ajouter à cette marinade la sauce de poisson nuoc mam, le sucre, et l'oignon préalablement haché, et l'aubergine prédécoupée en rondelles. Continuer de mélanger régulièrement pour que le tout s'imprègne de la marinade.
Puis ajouter la préparation de prahok, d’ail et de citronnelle, la poudre de riz grillé, et les différentes herbes hachées également.
Mélanger et terminer avec l'ajout du piment coupé en rondelles.
C'est prêt, vous pouvez servir !
Questions fréquentes
Le prahok se trouve dans les épiceries asiatiques, notamment cambodgiennes ou vietnamiennes. Vous pouvez aussi en commander en ligne sur des sites spécialisés.
Oui, le lap khmer peut se préparer avec du porc ou même du poisson. La technique de marinade reste la même.
Le lap khmer doit être consommé rapidement, idéalement dans les 2 heures suivant sa préparation, car il contient de la viande crue.
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