Gastronomie

Le Cambodge compte plus de 200 variétés de riz cultivées, et le prahok — pâte de poisson fermentée vieille de plusieurs siècles — reste le pilier identitaire de presque chaque repas khmer. Cette base humble raconte une cuisine façonnée par le Mékong, le Tonlé Sap et des échanges anciens avec l'Inde, la Chine et le Siam voisin.

La gastronomie cambodgienne se distingue par sa douceur épicée, loin des feux thaïlandais. Le kroeung, pâte aromatique à base de citronnelle, galanga, curcuma frais et zeste de combava, parfume les plats nationaux : amok trei cuit en feuille de bananier, samlor korkor, ou num banh chok servi au petit-déjeuner dans les villages. Nos guides francophones aiment commencer la journée par ce bol de nouilles de riz fraîches, sur un marché de Battambang ou de Kampot.

Chaque région impose ses saveurs. Kampot exporte son poivre AOP depuis 2010, classé parmi les meilleurs au monde. La côte de Kep vit au rythme du crabe bleu sauté au poivre vert. Autour du Tonlé Sap, les villages flottants vivent du poisson séché et fumé.

• Cours de cuisine khmère à Siem Reap, dans une maison familiale
• Marchés du matin à Phnom Penh : Psar Thmei, Psar Kandal
• Plantation de poivre à Kampot, récolte de janvier à mars
• Dégustation de crabes au marché de Kep
• Repas chez l'habitant dans la province de Battambang

Notre équipe sur place construit chaque itinéraire culinaire au fil des saisons, des récoltes et des fêtes — Pchum Ben en septembre, Bon Om Touk en novembre — pour goûter le Cambodge tel qu'il se mange vraiment.